Buraczki słodko kwaśne do obiadu i na zimę (bez zalewy).


Składniki:

Świeże buraki 3 kg

płaska łyżka soli

2 łyżki octu (lub łyżka kwasku cytrynowego, można dać i to i to)

5 łyżeczek cukru

2 szczypty pieprzu

Wykonanie:

Wersja do obiadu:

Buraczki myjemy, obcinamy ogonki i liście. Umieszczamy w garnku, zalewamy wodą i gotujemy. Czas jaki warzywa muszą spędzić w wrzątku jest zależny od tego jak stare mamy te buraczki, może być to godzina a może być dłużej. Buraczki odcedzamy wtedy, kiedy skórka pod naciskiem palca sama odchodzi.

Kiedy trochę przestygną obieramy je ze skórki. Trzemy na tarce o grubych oczkach. Całość doprawiamy do smaku solą, octem, pieprzem i cukru. Proporcja przypraw które podałam jest ruchoma, można sobie regulować według gustu. W każdym razie powinny być lekko słodkie i lekko kwaśne.

40032219

Wersja na zimę:

Słoiki i nakrętki wyparzyć, nakładać buraczki wykonane według w/w przepisu (mogą poleżeć kilka godzin by przeszły przyprawami, jednak nie jest to bardzo konieczne), zamknąć, włożyć do garnka z wodą, i gotować przez 5-10 minut.

Woda w której gotujemy powinna na początku być zbliżona temperaturą to temperatury buraków. Jeżeli są one gorące, to woda też taka powinna być i odwrotnie.

Reklamy

Buraczki tarte na zimę


Składniki:

ilość sztuk: 6 słoików po 900 ml

  • 4 kg ugotowanych, średnich buraczków

  • 3 średnie cebule, pokrojone w kostkę

  • 3 małe ząbki czosnku

  • łyżka soli

  • Zalewa

  • 1 litr wody

  • 1 szklanka cukru

  • 1 szklanka octu 10%

  • 8 ziarenek pieprzu

  • 4 ziarenka ziela angielskiego

  • 4 liście laurowe

 

 

Przygotowanie:

  1. Włożyć buraki do garnka, zalać wodą i gotować na niedużym ogniu aż będą miękkie, ok. 1 godzinę. Odcedzić i odstawić aby ostygły.

  2. W innym garnku wymieszać pozostałe składniki, doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 10 minut. Przecedzić płyn do osobnej miseczki i odstawić.

  3. Buraki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

  4. Starte buraki zalać odcedzoną zalewą, przykryć i odstawić na 12 godzin.

  5. Nakładać do wyparzonych słoików, zostawiając ok. 5 mm wolnej przestrzeni od góry słoików. Zakręcić słoiki i pasteryzować przez 10 minut.

  6. Pasteryzacja: Słoiki ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości, przykryć garnek. Gotować ok. 10 minut, po czym wyjąć słoiki ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami) i odstawić aby ostygły.

  7. Zamknięte słoiki przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, a po otwarciu przechowywać w lodówce.

    A to film

 

Placki ziemniaczane na piwie czosnkowym


 

Składniki:

1 kg ziemniaków
1 mała cebula
mąka ziemniaczana
2 jajka
sól, pieprz, majeranek
olej do smażenia

piwo – 1/2 – 3/4 szklanki piwa

Sposób wykonania:

Ziemniaki wraz z cebulą zetrzeć na tarce, odsączyć całość. Połączyć: mąkę, pieprz, sól, majeranek, żółtka jajka i 1/2  szkl. piwa czosnkowego lub miodowego. Wymieszać na gładkie ciasto. 2 białka ubić na pianę i połączyć z ciastem. Wrzucić do ciasta starte ziemniaki, cebulę i wymieszać dokładnie wszystko. Smażyć z obu stron na patelni na rozgrzanym oleju, aż będą złocisto-brązowe.

SMACZNEGO!

Placki ziemniaczane z sosem grzybowym


 Składniki:

( 2 porcje)

Ciasto:

  • ziemniaki – 4 sztuki ( Duże)

  • cebula – 1 sztuka

  • jajko – 1 sztuka

  • sól, pieprz – do smaku

  • 1 łyżka mąki

  • 4-5 łyżek oleju do smażenia 

Sos grzybowy

  • Grzyby leśne (u mnie podgrzybek mrożony) ewentualnie pieczarki – 200 gram

  • 2 łyżki śmietanki 30%

  • 1i1/2 szklanki bulionu

  • 1/2 szklanki piwa (u mnie Książęce Burgundowe Trzy Słody)

  • 1 łyżka masła

  • sól, pieprz – do smaku

  • 1 listek laurowy

  • 2 kulki  ziela angielskiego

Wykonanie:

Zaczynamy od przygotowania ciasta:

  1. Obieramy i myjemy ziemniaki, osuszamy, następnie trzemy na drobnych oczkach. 

  2. Dajemy na sito i odcedzamy. Nie wylewamy płynu, potrzebna nam będzie skrobia, która zbierze się na dnie naczynia. 

  3. Obieramy cebule, trzemy także na drobnych oczkach tarki i do cebuli dodajemy odcedzone wcześniej ziemniaki z płynu i wykorzystujemy skrobię, która nam się zebrała na dnie. 

  4. Dorzucamy jajko, łyżkę(płaską) mąki – nie dodajemy dużo, skrobia  zwiąże ciasto. 

  5. Na początku wydaje się bardzo rzadkie, ale ono takie ma być. 

Przygotowanie sosu grzybowego:

  1. Kroimy grzyby na małe kawałki, jeśli macie mrożone, pokrojone, – rozmrażamy. Następnie podsmażamy na maśłe, po chwili zalewamy piwem, gotujemy 5 minut, potem wlewamy bulion.

  2. Dodajemy liść laurowy ziele angielskie, przyprawy –  chwilę dusimy i dodajemy Śmietanę. 

  3. Gotujemy jeszcze dosłownie minute – sos gotowy.

  4. Na rozgrzaną patelnię wlewamy  olej,  kładziemy łyżką porcje ciasta – na jednego placka proponuje dać dwie pełne łyżki ciasta. 

  5. Smażymy na rumiano z obu stron. Gotowe placki układamy na talerzu i polewamy sosem.